TABASCO. Para que los productos y alimentos que se consuman en esta temporada de Cuaresma, no representen un peligro a la población, la secretaría de Salud puso en marcha el Programa de Vigilancia Sanitaria, del 14 de febrero al 13 de abril, informó el doctor Víctor Castro Georgana, jefe del departamento de Operación Sanitaria de esta dependencia, quien recomendó, ser cuidadosos a la hora de comprar pescados y mariscos.

Señaló, la importancia de que los ciudadanos sean proactivos, a la hora de seleccionar sus alimentos, para prevenir riesgos a la salud, inspeccionar los alimentos y sus condiciones de higiene, de los lugares donde consume.

Destacó, que desde el área de Protección contra Riesgos Sanitarios, se realizan una serie de actividades regulatorias y no regulatorias, para asegurar que los productos y servicios, que utilizan o consume la población, no representen un peligro para ellos.

“Vigilamos establecimientos de alimentos, en toda la cadena de producción y vigilamos también, el agua purificada, productos de la pesca y medicamentos, farmacias y establecimientos de salud, para constatar que cumplan con la normatividad sanitaria y que no representen riesgo a la población y no exponerlos de manera involuntaria”.

Precisó que las actividades regulatorias, se refieren a las visitas de inspección, o verificación sanitaria, donde se evalúan las condiciones sanitarias de los establecimientos y las no regulatorias, son todas las capacitaciones y orientaciones, basadas en la prevención y manejo adecuado de alimentos y bebidas.

Para mantener condiciones apropiadas de higiene, abundó, cuando el producto es procesado, debe hacerse a 60 grados de temperatura y cuando el producto se conserve en frío, sea a menos de 7 grados, de tal forma que cumplan con las garantías.

El funcionario estatal mencionó que, hoy día, se les exige, a los encargados de establecimientos, que una vez al año, se tienen que capacitar y estén actualizados y sensibilizados en las condiciones sanitarias y derivado de ello, en 2023, se capacitaron más de 2 mil manipuladores de alimentos, en todo el estado.

Añadió que más que nada, las pláticas van encaminadas a sensibilizar a los prestadores de servicios para que tengan reglas de higiene como el uso de cubrebocas y cofia, y no pongan en riesgo a los consumidores; lo cual el mismo ciudadano debe estar pendiente, se cumpla, refirió.

Castro Georgana señaló que en la supervisión que realizan se coteja que se cumpla con la Norma 251, que se refiere a las buenas prácticas en la elaboración, distribución y comercialización de alimentos. “Constatar que las condiciones del establecimiento, ya sea, en un producto de alimento donde se va a vender para ser procesado en casa, tenga condiciones sanitarias adecuadas y no vaya a contaminar el producto”. Así, también explicó, que, para consumo en sitio, se evalúan las áreas de proceso y que todo el establecimiento en general, no represente ningún peligro.

Finalmente conminó a revisar bien el pescado que se consume, que las agallas estén brillantes y un olor característico al producto de la pesca, ojos saltones y brillantes y textura firme. Sugirió, que, al adquirir productos del mar, se hagan al final de las compras y no al principio, ya que tienen un tiempo promedio de descomposición en épocas de intenso calor, de una hora, en temperatura ambiente.