Nallely Hernández

Agencia Reforma

CIUDAD DE MÉXICO 14-Sep-2024 .-Durante los festejos patrios de este año, los platillos típicos reflejarán un costo hasta 7 por ciento mayor que el año pasado, incluso pese a que el último dato de la inflación general reflejó una desaceleración, indicaron expertos.

La principal razón es el aumento de precio en ingredientes complementarios, que de acuerdo el reporte del Inegi fueron los que impulsaron la inflación subyacente, es decir, la que incluye a las frutas y verduras.

En el caso del pozole, hortalizas como la cebolla, el rábano, la lechuga y el limón reportan aumento en sus precios de entre 25 y 48 por ciento con relación al año pasado.

Dentro de los insumos básicos para la preparación del pozole como el maíz, la carne de cerdo o pollo, el impacto inflacionario es de un sólo dígito.

Un kilo de maíz pozolero pasó de 43 pesos el año pasado, a casi 46 este año, mientras que el kilo de carne de cerdo aumentó en un año 9 pesos por kilo, para comercializarse actualmente en 133 pesos.

De acuerdo con datos de Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), en total, la preparación de pozole este año será 7 por ciento más caro que en 2023.

Mientras que el chile en nogada, otro de los platillos emblemáticos de la temporada, se calcula que el aumento promedio de la preparación será 10 pesos mayor que el año pasado, también por el impacto de frutos como el propio chile poblano y la granada.

De acuerdo con los últimos datos por la Profeco, el kilo de chile poblano pasó de 56 pesos hace un año, a 75 pesos, lo que refleja un aumento anual de 32.4 por ciento.

Sin embargo, debido a productos complementarios como el queso, la crema y la almendra reportaron precios menores que los de 2023, el costo total reporta sólo un aumento de 1 por ciento.